PANC na cozinha vegana

Os alimentos, conhecidos hoje por Plantas Alimentícias não Convencionais (PANC), estão sendo desprezados e esquecidos, inclusive por políticas públicas, que vêm há décadas valorizando apenas produtos de commodities e a pecuária. Estes fatores me levaram a questionar minha filosofia alimentar e a forma de ensinar. Também não queria consumir e trabalhar com produtos não derivados de animais com quantidades significativas de produtos industrializados e artificiais nas suas fórmulas. Desta forma, trouxe minha prática nas cozinhas nacional e internacional, técnicas e métodos eficazes na criação de preparos de comidas saborosas, usando principalmente nossas PANC e partes não convencionais de alimentos convencionais.

 

Assim, você terá nesta obra um universo de preparos que farão parte de sua alimentação diária, enfatizando hambúrgueres veganos, pães, molhos e diversos acompanhamentos. Portanto, convido você a fazer esta viagem gastronômica, cultural, social, política, ambiental e muito saudável.

Alcyr Alves Viana Neto atualmente é professor titular do Instituto Federal de Goiás (IFG), docente do programa de mestrado em Educação Profissional e Tecnológica do campus Anápolis e docente do curso técnico em gastronomia do campus Goiânia.

Possui doutorado em Educação pela Pontifícia Universidade Católica de Goiás, Mestrado em Ciências Agrícolas pela Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro e Tecnólogo em Gastronomia pela UNICESUMAR-PR. Na gastronomia, iniciou seus trabalhos no restaurante (Rancho) do 27º Batalhão de Infantaria Paraquedista, depois em um buffet familiar como chef executivo, seguindo com atividades de consultor e personal chef.

Realizou estágios profissionais em diversos países na América do Sul, do Norte e na Europa. É pesquisador na área das Plantas Alimentícias não Convencionais (PANC) como possibilidades gastronômicas, econômicas e sociais.

Redes sociais: @alcyr.viana